2025년 요식업 '건강'관련 트렌드

 

 

작년에 이어 올해에도  현대 소비자들은 단순히 맛있는 음식을 찾는 것을 넘어, 건강한 삶과 지속 가능한 소비를 지향합니다. 이에 따라 요식업계에서도 건강과 웰빙을 고려한 메뉴와 트렌드가 빠르게 변화하고 있습니다. 현재, 앞으로 주목받는 요식업의 건강 관련 트렌드 내용입니다.

 

가게 매장 음식들 중 아래 내용에 해당되는 메뉴가 있다면 가게 홍보를 위해 포함시켜 작명 해보시는 것은 어떨까요?

EX) 제로 밥상, 무설탕 OO덮밥

1. 제로(ZERO) 트렌드: 설탕·밀가루·알코올 제로

제로 트렌드는 꺾일듯 꺾이지 않으며, 건강을 중시하는 소비자들에게 크게 각광받고 있습니다. 설탕, 밀가루, 알코올 등의 사용을 줄이거나 대체재를 활용해 건강을 챙기면서도 맛을 유지하려는 움직임이 이어지고 있습니다.

(1) 제로 설탕 (Zero Sugar)

• 특징: 정제된 설탕 대신 칼로리가 낮은 대체 감미료(스테비아, 에리스리톨 등)를 사용. 당뇨, 비만 등의 건강 문제가 우려되는 소비자들에게 적합.
• 활용 분야:
  • 음료: 제로 콜라, 제로 탄산음료, 제로 칵테일.
  • 디저트: 설탕 대신 꿀, 메이플 시럽, 대추야자 등을 활용한 건강 디저트.
• 성장 동향: 제로 음료 시장이 확대되면서, 설탕 대체 감미료를 활용한 건강한 음료와 디저트가 인기를 끌고 있음.

(2) 제로 밀가루 (Gluten-Free/Zero Flour)

• 특징: 밀가루를 사용하지 않고, 글루텐 프리를 지향. 쌀가루, 아몬드가루, 귀리가루 등의 대체재를 활용.
• 활용 분야:
  • 빵 & 베이커리: 쌀가루 빵, 글루텐 프리 케이크.
  • 파스타 & 면류: 곤약면, 콩면, 쌀국수.
  • 피자: 콜리플라워로 만든 피자 도우.
• 소비자층: 밀가루 알레르기, 셀리악병(글루텐 민감증)을 가진 소비자 또는 다이어트를 원하는 사람들.

(3) 제로 알코올 (Non-Alcoholic)

• 특징: 알코올 성분이 없는 무알코올 음료 및 칵테일 제공. 건강 및 절제된 음주를 원하는 소비자들을 타겟.
• 활용 분야:
  • 무알코올 맥주, 와인, 칵테일.
  • 허브차, 과일 베이스의 음료.
• 성장 이유: MZ세대와 Z세대는 과음보다는 절제된 음주 문화를 선호, 이에 따라 "소셜 드링킹"에 적합한 무알코올 음료가 주목받고 있음.

2. 비건(Vegan) 및 플렉시테리언(Flexitarian) 트렌드

(1) 비건 메뉴 확대

• 특징: 동물성 재료를 사용하지 않고 식물성 재료만으로 요리. 환경 보호, 동물 윤리, 건강을 고려한 선택으로 확산.
• 활용 예시:
  • 비건 버거: 고기 대신 콩 단백질 패티 사용 (예: 비욘드 미트, 임파서블 푸드).
  • 비건 치즈: 캐슈넛, 두유 등을 원료로 사용.
  • 비건 디저트: 유제품 대신 코코넛밀크, 아몬드밀크 활용.

(2) 플렉시테리언 (Flexitarian) 증가

• 특징: 완전 채식은 아니지만, 채식을 중심으로 하되 필요에 따라 유제품이나 고기를 섭취. "가끔은 고기를 먹는 유연한 채식주의자"로 정의됨.
• 활용 예시:
  • 채식 중심 레스토랑: 고기와 함께 비건 옵션을 제공.
  • 하이브리드 고기: 식물성 단백질과 동물성 고기를 결합한 제품.

3. 로우푸드 (Raw Food) 트렌드

• 특징: 식재료를 최소한으로 가공하거나 익히지 않은 상태로 제공.
• 활용 분야:
  • 샐러드 & 스무디: 신선한 야채와 과일로 구성.
  • 로우 초콜릿: 코코아 원료를 가공하지 않고 만든 초콜릿.
  • 로우 케이크: 굽지 않은 상태로 만든 디저트.

4. 케토(Keto) 및 저탄수화물(Low Carb) 트렌드

• 특징: 탄수화물 섭취를 줄이고, 지방과 단백질 섭취를 늘리는 식단.
• 활용 분야:
  • 케토 빵 & 디저트: 아몬드가루, 코코넛가루를 사용한 저탄수화물 빵.
  • 저탄수화물 면: 곤약면, 콜리플라워로 만든 파스타.
  • 케토 피자: 밀가루 도우 대신 치즈로 만든 피자 베이스.

5. 슈퍼푸드(Superfood) 활용 트렌드

• 특징: 항산화 성분과 영양소가 풍부한 "슈퍼푸드"를 활용한 메뉴가 인기.
• 슈퍼푸드 예시:
  • 퀴노아: 쌀과 함께 제공되는 샐러드, 보울.
  • 아보카도: 샐러드, 스무디, 토스트 등에 활용.
  • 치아씨드: 디저트, 요거트, 스무디에 첨가.
  • 강황: 항염 효과로 커리, 라떼, 음료에 사용.

6. 프로틴 중심 메뉴

• 특징: 단백질 섭취를 강조한 식단이 트렌드로 자리 잡음.
• 활용 분야:
  • 프로틴 음료: 단백질 파우더를 활용한 스무디, 음료.
  • 단백질 바/스낵: 운동 후 간편하게 섭취할 수 있는 고단백 스낵.
  • 단백질 보울: 닭가슴살, 두부, 퀴노아, 콩 단백질을 메인으로 구성된 한 끼.

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2025년도 역시 작년과 비슷하게, 단순히 맛있는 음식을 넘어 건강과 환경을 고려한 제로 트렌드, 비건 메뉴, 슈퍼푸드 활용 등 다양한 방식으로 진화하고 있습니다. 이러한 트렌드는 건강에 관심이 많은 소비자와 환경을 생각하는 젊은 세대의 수요에 의해 계속 확산될 것으로 보입니다.